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In der Evo-Serie kommt die gleiche Pumpentechnologie zum Einsatz wie bei den Gastronomiegeräten. Die Rotationspumpe ermöglicht es die Espressoqualität noch einmal zu steigern.
Desweiteren besteht die Möglichkeit die Evo an die Wasserleitung anzuschließen wo durch das lästige Nachfüllen des Tank überflüssig wird. Das selbe gilt für die Tropfwanne über einen Silikonschlauch kann die Maschine einfach an das Abwassersyphon angeschlössen werden.
Natürlich kann die Evo auch genauso gut über den Wassertank betrieben werden. Aber wer einmal in den Genuss eines Festwasseranschluss + Abwasseranschluss gekommen ist, will diese beiden Sachen nicht mehr missen.
Was bedeutet professionell?
Professionelle Geräte arbeiten mit 2 Heizkreisläufen. Im StandBy stehen diese Maschinen konstant auf der Kaffee, Teewasser und Dampftemperatur. Der Boiler ist mit einer Kesselfüllstandsonde ausgerüstet, die immer ein bestimmtes Sollfüllstandslevel aufrecht erhält. Bei Wassermangel im Boiler füllt somit die Maschine automatisch nach. Dies ermöglicht es dem Benutzer jeder Zeit ohne Aufheizphase den Dampf zu benutzen. Paralleles Arbeiten (Kaffeeproduktion & Aufschäumen) ist auch möglich. Der Entlüftungsvorgang nach dem Aufschäumen entfällt ebenfalls.
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Das Thermo Syphon System ist das am häufigsten verwendete System bei professionellen Maschinen. Die Grundkonstruktion besteht aus zwei Komponenten, Kessel und Steigrohr. Das Kesselvolumen ist in der unteren Hälfte mit Heißem Wasser gefüllt, in der oberen Hälfte befindet sich Dampf. Die zweite Komponente, dass Steigrohr ist i.d.R. mittig, diagonal im Boiler verbaut. Das Brühwasser für die Kaffeeproduktion wird von der Pumpe aus dem Wassertank direkt in das Steigrohr gefördert. Durch die Temperaturübertragung des Materials des Steigrohrs mit dem Heißen Wasser und dem Dampf im Kessel wird das kalte Wasser auf die Kaffeebrühtemperatur erhitzt.
Nach der Dampfentnahme
Trotzdem sollte nach dem Milchaufschäumen ein kurzer Dampfstoß über das Dampfventil entlassen werden, da nach dem Aufschäumen ein Vakuum entsteht, wodurch ein wenig Milch hoch in das Dampfrohr gesaugt wird. Falls kein Dampfstoß entlassen wird, kann die hereingesogene Milch das Dampfrohr und im schlimmsten Falle das Ventil verkleben.
Diese Geräte verfügen über die gleiche Pumpentechnologie wie große Gastronomiemaschienen. Mit eine große Rotationspumpe wird der Pumpendruck bei der Kaffeeproduktion gleichmäßger aufgebaut und unterliegt weniger Schwankungen. Durch eine konstanteren Pumpendruck wird eine noch besseres Kaffeeergebnis erziehlt.
Desweitern entsteht bei einer Rotationspumpe ein wesentlich leiseres Arbeitsgeräusch.
Brühgruppe
Die hebelgesteuerte Faema Brühgruppe arbeitet mit einer Vorbrühung. Diese wird durch einen verzögerten Druckaufbau erreicht. (Die Maschine startet bei ca. 4 Bar Pumpendruck und steigt langsam konstant auf die 10 - 13 Bar Endpumpendruck für die Kaffeeproduktion an.) Durch diese Verzögerung des Druckaufbaus hat das Kaffeemehl Zeit zu quellen und der Benutzer hat die Möglichkeit noch mehr Aromen aus dem Kaffee heraus zu filtern. Die hebelgesteuerte Faema Brühgruppe arbeitet komplett mechanisch und ist aktiv beheizt, um das Material der Gruppe und den Siebträger optimal zu temperieren.
Kessel
Der Kessel besteht aus Kupfer und hat ein Volumen von ca. 1,8 l. Bei Zweikreisgeräten wird das eigentliche Boilervolumen in den unteren 50 % für das Teewasser genutzt und die oberen 50 % für den Dampf. In diesem Boiler befindet sich ein Steigrohr welches i.d.R. quer von unten nach oben verläuft. Das Wasser für die Kaffeeproduktion wird immer frisch aus dem Tank ansaugt und durch dieses Steigrohr geschleust. Es wird innerhalb von Sekunden auf die Kaffeetemperatur erhitzt und läuft dann durch die Brühgruppe über den Kaffee in die Tasse. Durch dieses System stehen den Benutzer jeder Zeit Kaffee- , Tee- und Dampftemperatur zur Verfügung.
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